In der Welt der Ernährung tut sich eine Revolution auf und der Fokus verschiebt sich von Makro- zu Mikro-Proteinen. Patente für die industrielle Herstellung sind bereits in den USA und Europa erteilt worden, während Asien diesem vielversprechenden Trend bald folgen wird.
Die Ampel steht auf Grün und diesmal geht es nicht nur um eine neue Modeerscheinung, sondern um eine bedeutende Veränderung in der Art und Weise wie wir Proteine konsumieren. Fachleute jubeln über eine neu erschlossene Quelle natürlicher Aminosäuren. Überraschenderweise stammt das beste Protein der Welt nicht aus aufwendigen Prozessen, sondern ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung: Molkenproteinbausteine oder Aminosäuren. Seit 2021 patentiert, erleben wir heute die industrielle Verfügbarkeit und Verwertbarkeit dieses doppelt fermentierten Produkts, das besonders effektiv in Getränken, Magen und Dünndarm entlastet.
Viele wissen nicht, dass Kuppelprodukte, die simultan im selben Produktionsprozess entstehen, natürliche Geschenke sind. In der Schweiz wird beispielsweise die Molke weiterverarbeitet und so entsteht das bekannte Getränk "Rivella". Allerdings birgt rohes Molkenprotein Nachteile, die durch langsame Aufnahme vermieden werden können, um Blähungen zu verhindern. Die jüngste Entwicklung zielt darauf ab, ein Getränk aus durchfermentiertem Molkenprotein herzustellen, das Magen und Dünndarm unterstützt und somit den Dickdarm umgeht, um Blähungen zu vermeiden. Funktionale Getränke sind der neue Weg zur Fitness für alle. Die effiziente Versorgung mit Aminosäuren in Mikro-Proteinform ist magen- und darmfreundlich. Die Aminosäuren gelangen zu 100% zu den Muskeln, selbst bei körperlicher Anstrengung – sei es beim Sport, Tanzen oder im Alltag. Dies macht sie ideal für die gesamte Familie.
Die biologische Wertigkeit von Aminosäuren
Aminosäuren sind der Schlüssel zur Stärkung und Jugendlichkeit. Der aktuelle Trend umfasst nicht nur teure, dry-aged-Steaks, sondern auch eine erschwingliche Alternative: bio-fermentiertes Molkenprotein, beispielsweise mit einer wunderbaren Mango-Note. Die doppelte Durchfermentation, für die ein Patent erteilt wurde, stellt sicher, dass die Aminosäuren auch unter körperlichem Stress effektiv bei den Muskeln ankommen. Die biologische Wertigkeit von Aminosäuren in einem Nahrungsmittel oder Getränk zeigt, ob sie die gewünschte Wirkung erzielen. Nur das Molkenprotein erreicht mit 100%iger Übereinstimmung der 20 Aminosäuren im menschlichen Körper diese Effizienz. Im Vergleich dazu steht das Vollei heute an erster Stelle, doch dank innovativer Hohlfaser-Filtration kann die Molke nun um das 30-fache aufkonzentriert werden.
Hier sind einige Beispiele für die biologische Wertigkeit verschiedener Proteinquellen:
- Molkenprotein: 104
- Vollei (Referenzwert): 100
- Soja: 96
- Thunfisch: 92
- Sojamilch: 91
- Bohnen: 72
- Linsen: 60
- Weizenmehl: 56
Unvollständige Proteine wie Collagen in Gelatine haben eine biologische Wertigkeit von unter 1, können aber durch geschickte Kombination mit anderen Proteinquellen zu einem Mix mit hoher biologischer Wertigkeit zusammengestellt werden. Der Mikro-Protein-Trend verspricht nicht nur eine effiziente Versorgung mit Aminosäuren, sondern auch eine nachhaltigere Nutzung von Ressourcen in der Lebensmittelproduktion. Dieser Paradigmenwechsel könnte nicht nur unsere Ernährung revolutionieren, sondern auch einen Beitrag zur globalen Nachhaltigkeit leisten. Es ist an der Zeit, die alten Proteinmuster zu überdenken und sich auf das Neue und Effiziente zu konzentrieren.
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Foto: Mediteraneo